Menü

İki kişilik, on iki çeşit

Ezine ve tulum peyniri, siyah zeytin, tereyağında sahanda yumurta, ev reçelleri, kaymak-bal ve fırından yeni çıkmış ekşi maya ekmek. Semaverde çay dahildir.

Brioche, muz, yaban mersini

Bir gece bekletilmiş brioche dilimleri, vanilyalı sütte ıslatılıp tereyağında kızartılır. Üzerine karamelize muz, taze yaban mersini ve akçaağaç şurubu.

Poşe yumurta, pul biber

Ekşi maya ekmek üzerine limonlu avokado ezmesi, iki poşe yumurta, kızarmış susam ve Maraş biberi. Yanında mevsim yeşillikleri.

Kinoa, avokado, tahin sos

Kinoa, ıspanak, avokado, turp ve nohut; üzerine limonlu tahin sos ve kavrulmuş ay çekirdeği. İsteğe bağlı poşe yumurta eklenir.

Domates, fesleğen, sarımsak

Odun fırınında kızarmış ekşi maya dilimleri, sarımsakla ovulur; üzerine kokteyl domates, taze fesleğen ve soğuk sıkım zeytinyağı. Dört dilim.

Limonlu aioli ile

İnce halkalar hafif mısır unuyla kaplanıp yüksek ısıda kızartılır; içi sütlü kalır. Yanında limonlu aioli ve kırmızı biber sosu.

Hindistan cevizi sütü, kabak çekirdeği

Fırınlanmış balkabağı, zencefil ve hindistan cevizi sütüyle pürüzsüz kıvama getirilir. Üzerine kavrulmuş kabak çekirdeği ve acı biber yağı.

Mutfağa sorun

Her sabah pazardan gelene göre değişir. Bugün: kereviz ve patatesli, tereyağlı kıtır ekmekle.

Zeytin, biber, kırmızı soğan

Renkli biberler, salatalık, kokteyl domates, siyah zeytin ve kırmızı soğan; nar ekşili zeytinyağı sosuyla harmanlanır.

Nohut, tatlı patates, avokado

Fırınlanmış tatlı patates ve baharatlı nohut, yeşillik yatağında; avokado, turp, kırmızı lahana ve tahin-limon sosla.

Haşlanmış yumurta, kaparili sos

Zeytinyağlı ton balığı, haşlanmış yumurta, taze fasulye ve kiraz domates; kaparili hardal sosla servis edilir.

28 gün dinlendirilmiş, 350 gr

Kendi dolabımızda 28 gün dinlendirilen antrikot, döküm ızgarada mühürlenir ve tereyağıyla kaşıklanır. Yanında konfit patates ve kekikli et suyu sosu.

Ispanak, limon beurre blanc

Derisi çıtır kalacak şekilde pişirilen somon fileto, tereyağında sotelenmiş ıspanak yatağında; limonlu beurre blanc sosla.

Günlük makarna, parmesan

Her sabah açılan taze tagliatelle, mantar ve krema sosunda çevrilir; üzerine rendelenmiş parmesan ve trüf yağı.

180 gr dana, kaşar, karamelize soğan

Günlük çekilen dana kaburga ve döş karışımı köfte, eski kaşar, karamelize soğan ve turşulu ev sosu; patates kızartmasıyla.

Pilav, közlenmiş biber

Tavuk but eti, közlenmiş kırmızı biber ve isot ile ağır ateşte pişirilir. Yanında tereyağlı pirinç pilavı ve yoğurt.

Bugün tükendi

Mascarpone, espresso, kakao

Kendi çektiğimiz espresso ile ıslatılmış kedi dili bisküvi, mascarpone kreması ve üzerine bol kakao. Bir gece dinlendirilir.

Yüzde 70 bitter, deniz tuzu

Yedi kat ıslak kek ve bitter çikolata ganajı; üstünde çıtır çikolata kırıkları ve bir tutam deniz tuzu.

Fırınlanmış, taze çilek

Bisküvi tabanlı fırınlanmış cheesecake, üzerine ezilmiş taze çilek ve hafif çırpılmış krema.

Tuzlu karamel, fındık

Vanilya çubuğuyla kaynatılmış krema, tuzlu karamel sos altında; üzerine kavrulmuş fındık kırığı.

Tek veya çift shot

Etiyopya ve Brezilya harmanı, 18 gr dozla 27 saniyede çekilir. Kakao, kuru incir ve portakal kabuğu notaları.

Çift shot, ince süt köpüğü

Çift ristretto üzerine 60 derecede buharlanmış tam yağlı süt. Yulaf sütü farksız yapılır.

V60, tek çiftlik

İki haftada bir değişen tek çiftlik çekirdek, V60 ile elle demlenir. Bu hafta: Kolombiya Huila, şeftali ve bal notaları.

18 saat demleme

Soğuk suda 18 saat bekletilmiş kahve, buz üzerine servis edilir. Düşük asit, yoğun gövde.

Finike portakalı, 400 ml

Sipariş üzerine sıkılır, beklemez. Dört portakala denk gelen bardak.

Nane, çilek, buz

Kabuğuyla birlikte dinlendirilen limon şurubu, ezilmiş çilek ve taze nane ile buz üzerine.

Alkolsüz, kekik ve greyfurt

Greyfurt, kekik şurubu, limon ve tonik; iri buz üzerine. Barımızın alkolsüz imza içeceği.